PEMBUATAN KUDAPAN MANIS ANEKA RASA DARI GELATIN TENGGIRI PADA KELOMPOK USAHA DODOLAN BANJARBARU
Abstract
Tujuan pengabdian kepada masyarakat ini diantaranya meningkatkan pengetahuan generasi muda sebagai mitra tentang gelatin ikan dan produk turunannya terutama kudapan manis (permen lunak, marshmallow, puding, pannacotta, es krim dan gelato), memberikan keterampilan dalam pembuatan kudapan manis dengan memperhatikan sanitasi dan higienis selama pengolahan serta pengemasan pangan yang baik, dan memberikan keterampilan dalam manajemen usahan agar dapat meningkatkan penghasilan mitra. Mitra yang diajak bekerjasama merupakan salah satu kelompok usaha pengolahan makanan di Kelurahan Guntung Paikat yaitu kelompok Usaha Dodolan yang telah memulai usahanya sejak tahun 2020, dengan menu utama yang ditawarkan rice bowl ayam manis pedas dan ayam tepung, beranggotakan sepuluh orang anak muda berusia antara 15-20 tahun. Untuk memperbesar usaha tersebut agar lebih berkembang maka tim melakukan alih teknologi pengolahan berupa kudapan manis berbahan dasar gelatin dari kulit ikan tenggiri diantaranya permen lunak, marshmallow, puding, pannacotta, es krim dan gelato untuk menambah variasi menu disamping menu utama yang sudah ada. Mitra sudah dapat mengadopsi dan mengaplikasikan pengetahuan dan teknologi yang diberikan tim pengabdi mengenai pengolahan hasil perikanan gelatin ikan, produk permen lunak, marshmallow, puding, pannacotta, es krim dan gelato, pencetakan dan pengemasan produk serta sanitasi dan hygien selama proses produksi.
References
Antara News. 2022. Banjarbaru Resmi Menjadi Ibu Kota Baru Provinsi Kalsel. Antaranews.com Diakses tanggal 18 Februari 2022.
Arizona K, DT Laswati, KSA Rukmi. 2021. Studi Pembuatan Marshmallow dengan Variasi Konsentrasi Gelatin dan Sukrosa. Agrotech 3(2)11-17.
Badan Pusat Statistik. 2022. Metode Baru Indeks Pembangunan Manusia 2020-2021 (pdf). www.bps.go.id. Diakses tanggal 18 Februari 2022.
Evandani NH, D Larasati, I Fitriana. 2018. Formulasi Sari Semangka: Gelatin pada Pembuatan Permen Marshmallow Terhadap Kadar Air, Kadar Protein, Kadar Abu, Vitamin A, Kekenyalan dan Sifat Organoleptik.Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian 13(2):58-69.
Handani Y, AM Sutedja, CY Trisnawati. 2016. Pengaruh Konsentrasi Gelatin dan Gula Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Panna Cotta. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi 15(2):72-78.
Hidayah UN, DR Affandi, AM Sari. 2017. Kajian Mikrostruktur, Karakteristik Fisik dan Sensoris Es Krim dengan Penggunaan Gelatin Tulang Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus sp.) Sebagai Stabilizer. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian 10(2):89-98.
Mulyawan AA. 2005. Evaluasi Produk Puding Gelatin Berbasis Susu Kedelai Berdasarkan Sifat Fisikokimia dan Sensorik. [Skripsi] Jurusan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata. Semarang.
Nelwan, B. 2014. Pengaruh Konsentrasi Gelatin dan Sirup Glukosa terhadap Sifat Kimia dan Sensoris Permen Jelly Sari Buah Pala (Myristica Fragrans Houtt). Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Unsrat.
Novitasari M. Mappiratu, D. Sulistiawati. 2016. Mutu Kimia dan Organoleptik Permen Jelly Rumput Laut Gelatin Sapi. e-Jurnal Mitra Sains 4(3):16-21.
Ntau E, GSS Djarkasi, LE Lalujan. 2021. Pengaruh Penambahan Gelatin Terhadap Kualitas Fisik Es Krim Sari Jagung Manis. Sam Ratulangi Journal of Food Research 1(1):10-19.
Parera NT, VP Bintoro, H Rizqiati. 2018. Sifat Fisik dan Organoleptik Gelato Susu Kambing dengan Campuran Kayu Manis (Cinnamomum burmanii). Jurnal Teknologi Pangan 2(1)40–45.
Rahmatullah S, N Daniyanti. 2019. Pengembangan Lembar Kerja Berbasis Inkuiri pada Pembuatan Es Krim dengan Penambahan Gelatin Tulang Ikan Nila (Oreochoromis niloticus). Jurnal Tadris Kimiya 4(1):33-47.
Rismandari M, TW Agustini, U Amalia. 2017. Karakteristik Permen Jelly dengan Penambahan Iota Karagenan dari Rumput Laut Eucheuma spinosum. Saintek Perikanan 12(2):103- 108.
Sarofa U, Rosida, LPD Wulandari. 2019. Karakteristik Marshmallow dari Kulit Pisang Raja (Musa textilia): Kajian Konsentrasi Gelatin dan Putih Telur. Jurnal Teknologi Pangan 13(1):20-27.
Syarifah AZ. 2019. Pengaruh Formulasi Konsentrasi Gelatin dan Perbandingan Komposisi Susu dengan Whipped Cream Terhadap Karakteristik Panna Cotta. [Skripsi] Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya. Indralaya.
Tamimi W, Nurwanto VP Bintoro. 2018. Karakteristik Gelato Susu Kambing dengan Penambahan Ekstrak Daun Pegagan. Jurnal Teknologi Pangan 3(1)51-62.
Yuliantoro N. 2019. Penelitian Produk: Inovasi Pembuatan Gelato Secara Homemade dengan Bahan Kombinasi Bunga dan Buah Segar. Jurnal Ilmiah Skylandsea 3(2):1-7.
Wijayanti, DR, EB Kristiani dan S Haryati. 2018. Kajian Konsentrasi Gelatin terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Permen Jelly Labu Siam (Sechium edule). Jurnal Mahasiswa Food Technology and Agricultural Products.
Copyright (c) 2022 Aquana: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
