INOVASI PENGOLAHAN IKAN SEPAT GORENG KRISPI DENGAN RAGAM VARIAN RASA PADA KADER PKK RT 11 RW 02 KOTA BANJARBARU
Abstract
PKK atau Pemberdayaan Kesejahteraan Keluarga adalah organisasi kemasyarakatan yang memberdayakan Wanita untuk turut berpartisasi dalam pembangunan Indonesia. PKK RT 11 RW 02 baru saja terbentuk untuk mewadahi kegiatan ibu-ibu kader dan anggota PKK yang ada di lingkungan Kota Banjarbaru. Produksi ikan sepat (Trichogaster trichopterus) di Kalimantan Selatan yaitu 1.800,8 ton pada perikanan tangkap dan 3.813,4 ton pada perairan rawa (Dinas Kelautan dan Perikanan, 2016). Ikan sepat rawa merupakan salah satu ikan lokal potensial yang digemari oleh masyarakat di Kalimantan Selatan dan salah satu spesies ikan yang hidup di perairan umum. Kegiatan pengabdian penerapan teknologi pengolahan pada mitra kader PKK RT 11 Kota Banjarbaru Selatan berpengaruh pada pengetahuan dan keterampilan mitra pada pengolahan ikan sepat goreng krispi dengan ragam varian rasa.
References
Anonim.2016.https://cookpad.com/id/cari/kentang%20goreng%20bumbu%20indofood20rasa.com. Diakses pada tanggal 29 Oktober 2017
Blumethal, M.M. 1996. Frying Technology. Di dalam : Bailey’s Industrial Oil and Fat Product : Product and Application Technology (4 th ed., Vol 3). Wiley Interscience Publication. New York. PP. 429-482
Choe, E and D.B. Min. 2007. Chemitry of Deep-Fat Frying Oils;Jounal Of Food Science. Vol. 72 Nr. 5. Institute of Food Technologiests.
Falistin, N.B, Widodo, F.M dan Eko, N.D. 2015. Pengaruh Tahapan Pengolahan Terhadap Kualitas Kandungan Lemak Bandeng (Chanos chanos Forks) Presto Goreng. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Universitas Lambung Mangkurat. Banjarbaru. Vol 4(1):93-99
Hardianti. 2017. Pengaruh Waktu Pengukusan Yang Berbeda Terhadap Kualitas Presto Ikan Sepat Siam (Trichogaster pectoralis). [Skripsi]. Fakultas
King, D.E.S. 2017. Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Sepat Rawa (Trichogaster trichopterus Pall) terhadap Kualitas Kue Kering. [Skripsi]. Fakultas Perikanan dan Kelautan. Universitas Lambung Mangkurat. Banjarbaru.
Kottelat, M, A. J. Whitten, S.N Kartikasari dan S. Wirjaotmodjo.1992. Ikan Air Tawar Indonesia Bagian Barat dan Sulawesi. Periplus Editions. Jakarta.
Najimah. 2017. Pengaruh Lama Waktu Pemasakan Terhadap Kualitas Presto Ikan Sepat Rawa (Trichogaster trichopterus). [Skripsi]. Fakultas Perikanan dan Kelautan. Universitas Lambung Mangkurat. Banjarbaru.
Saanin, H. 1968. Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan Jilid 1 dan 2. Binacipta. Jakarta.
Saparinto, C. 2007. Membuat Aneka Olahan Bandeng. Penebar Swadaya. Jakarta.
Sartika, R.A.D. 2009. Pengaruh Suhu dan Lama Proses Menggoreng (deep drying) Terhadap Pembentukan Asam Lemak Trans. Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Indonesia. Depok.
Setyaningsih D, Apriyantono, A dan Sari, P.M. 2010. Analisis Sensori Untuk Industri Pangan dan Ago. Institut Pertanian Bogor. Penerbit IPB Press Bogor. Bogor.
Zanariah, J dan A. Noor Rehan. 1988. The Consumption, Proximate an Acid Composition Of Local Freshwater Fish. 16(2):109-116
Copyright (c) 2022 Aquana: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
